جزائـ شيماء سطنية
مشرفة عامة
السّلام عليكم ورحمة الله وبركاته
معي لكل اخواتي في هذا الموضوع نوع من أنواع الحلويات الجزائرية
هو
مقروط الغرس
والغرس لمن لا تعرفه هو التمر المعجون
للعجينة:
3 مقادير دقيق أي سميد أحرش قليلا
مقدار من الزبدة أو خليط زبدة وسمن
3 مقادير دقيق أي سميد أحرش قليلا
مقدار من الزبدة أو خليط زبدة وسمن
مثل ما هو في الصورة:
استعملت علبة المرغرين (الزبدة الصناعية) كوسيلة للكيل
والكيل هنا يكون بالحجم وليس بالميزان
ماء الزهر نصف علبة
نصف ملعقة صغيرة ملح
الحشو:
كيلو غرس منقي
ماء الزهر ونصف كوب زيت أو سمن
ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة قرنفل (المسمار)
مطحونين ناعمين
وجلجلان (سمسم) اختياري
في قصعة:
نأخذ السميد ونخلط معه الملح
نظيف الزبدة ونفرك السميد جيّدا
نتركه في القصعة ونغطي عليه ونضعه جانبا
ولو يبات هكذا يكون أحسن
نأخذ الغرس ونضيف له الزيت أو السمن والقرفة والقرنفل وماء الزهر تدريجيا حتى يصير طري
ماء الزهر نصف علبة
نصف ملعقة صغيرة ملح
الحشو:
كيلو غرس منقي
ماء الزهر ونصف كوب زيت أو سمن
ملعقة صغيرة قرفة وملعقة صغيرة قرنفل (المسمار)
مطحونين ناعمين
وجلجلان (سمسم) اختياري
في قصعة:
نأخذ السميد ونخلط معه الملح
نظيف الزبدة ونفرك السميد جيّدا
نتركه في القصعة ونغطي عليه ونضعه جانبا
ولو يبات هكذا يكون أحسن
نأخذ الغرس ونضيف له الزيت أو السمن والقرفة والقرنفل وماء الزهر تدريجيا حتى يصير طري
نشكل به حرابيش هكذا:
نأخذ السميد المبسس ونضيف له ماء الزهر : الكمية تكون حوالي نصف مقدار الزبدة أو أقل بقليل
نلم العجينة ونقسمها كويرات ونغطي عليها جيدا حتى ما تجفّ
من البداية يقسم العجين والغرس بنفس العدد
نأخذ كمية ونشكل بها حربوش ونفتحه في الوسط
ونضع في الفراغ حربوش تمر
ونغلق عليه بالعجينة
ونشكله جيدا
ثم نطبع عليه بطابع المقروط ونقسم بواسطة سكين أو الأداة الخاصة:
نصفف الحبات في صينية ما تحتاج دهن
نضع متقاربة حتى ما ييبس الغرس الظاهر من الجنب أثناء الطهي بسبب الحرارة
نكمل باقي العجينة
نضع الصينية في الفرن حرارة 200 مدّة نصف ساعة مع المراقبة طبعا
ثم نشعل عليها الفرن من الأعلى حتى يأخذ المقروط لونا ذهبيا من غير احمرار
وممكن تتركيه أكثر شوية للّي يحبوه ملون أكثر
نخرجه ونتركه يبرد
ملاحظة:
قد تتمدد الحبات وتظهر متشققة في الفرن
لكن بعدما تبرد تعود إلى حجمها وتختفي التشققات
