السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كانت لدي فكرة بعمل سلسلة ماذا اطبخ اليوم
وباذن الله سوف نبدا ب
بيتزا الدجاج
تعتبر البيتزا واحدة من أشهى المأكولات التى يفضلها الأطفال و الكبار، وتبحث دائماً النساء عن طريقة عمل عجينة البيتزا بالمنزل بشكل سهل وسريع، خاصة أن البيتزا من الوجبات التى يرغب الأطفال فى تناولها فى معظم أوقات اليوم، لذلك يمكن استبدالها ببعض الوجبات مثل الغدا أو العشاء.
وايضا تعود البيتزا في أصولها إلى اليونانيين، وكانت تُعدّ عندهم بموادٍ تقليديّة كصلصة الطّماطم، وجبن الموزاريلا، وقلّما كانوا يضيفون اللّحم لديها، ثمّ انتقلت البيتزا إلى الإيطاليين حيثُ كانوا يعدّونها باللّحم أو الدّجاج المقطّع لشرائحَ رفيعة مضافاً لها الزّعتر أو الأوريغانو، وصلصة الطّماطم مع زيت الزّيتون، وتنثر فوقها طبقةً من جبن الموزاريلا، ومع ارتحال بعض الإيطاليين إلى أمريكا انتشرت طريقة إعداد البيتزا
حيثُ قاموا بالتّعديل عليها وإضافة العديد من المكوّنات المختلفة، وفي يومنا يتمّ إعداد أنواع عدّة من أطباق البيتزا بعضها بشرائح اللّحم، أو الدّجاج، أو الرّوبيان والأنشوجة، والسّجق، والخضار، واليونيوم، والمشروم، والرّيحان، والسّبانخ، والدّيك الرّومي، واللّبنة، والبيض، حتّى أنّه تمّ إعداد البيتزا بشرائح الأناناس كطبقٍ غير تقليديّ.
والان كفاية كلام نبدا ب كيفية تحضير عجينة البيتزا
المكونات
1- أربع أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول، ويفضّل دقيق المعجّنات.
2- صف كوب من اللّبن الرّائب.
3- ربع كوب من زّيت الزيتون.
4- بيضة.
5- ملعقة صغيرة من الملح.
6- ملعقة كبيرة من الخميرة مضاف لها ملعقة صغيرة من السّكر، مع ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ وتترك حتّى تختمر وترتفع لأعلى.
بعد ما عرفنا المكونات ناتي للتحضير
ضعي الدقيق المنخول في اناء كبير ويفضل مجوف ,ثم اضيفي عليه كمية اللبن و زيت الزيتون والملح والبيضة
ثم قلبي جميع المكونات السابقة معا حتى يتشربها الدقيق جيدا ثم اضيفي الخميرة بعد ان ترتفه للاعلى ثم قلبي المكونات مجددا جيدا
الان ضيفي الماء الفاتر بالتدريج حتى تتشكل عجينة لينة ملساء ( جميع المكونات تم خفقها وخلطها جيدا ) ,
ثم كوري العجينة على شكل كرة كبيرة وضعهيا في اناء كبير وغطيها بنايلون التغليف
اتركيها ساعة لتتخمر في مكان دافي ( بالامكان وضعها في جو الغرفة الطبيعي ايام الصيف )
بعد مرور السّاعة ستلاحظين أنّ العجينة تخمرت وتضاعف حجمها، يمكنكِ رقّها وفردها مباشرةً ووضع حشوة البيتزا عليها
ولكن إذا أردتِ عجينةً رائعةً، اضربي العجينة وفرغيها من الهواء وكوريها مرّةً أخرى وضعيها في نفس الوعاء وغلفيها حتّى تختمر لمدّة نصف ساعة.
بعد مرور الوقت المحدّد لمرحلة التّخمير التّالية ستلاحظين أنّها اختمرت بسرعة وستلاحظين اختلافاً كليّاً في ملمس العجينة وشكلها
وتُعدّ هذه العمليّة عمليّة تنشيط الخميرة، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام والفرد وإضافة الحشوة عليها.
طيب الان كيف نحضر حشوة الدجاج ( هناك الكثير من الطرق منها )
المكونات
اربعة من صدور الدّجاج المخليّة من العظم والجّلد.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
نصف كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة قطعاً صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
ملعقة صغيرة من الزّعتر الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
كوب من المشروم المقطّع.
مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
ملعقة صغيرة صويا صوص.
طريقة التحضير
بعد اضافة زيت الزيتون في قدر على النار وبعد تسخينه قليلا اضيفي البصل والثوم المهروس والفلفل الاخضر او الفليفلة وتقلب جميع المكمونات
ثم قطعي الدجاج الى شرائح رفيعة ثم الى مكعبات صغيرة ثم اضيفيها في القدر ثم قلبي الدجاج الى ان يصبح لونها ذهبيا
ثم اضيفي المشروم وقلبيه مع الدجاج على نار هادئة حتى ينضج
اضيفي الطماطم المقطعة ومعجزون الطماطم وقلبي جميعها مرة اخرى , حتى تستوي او تنضج وتنضج مكعبات الدجاج
تبلي المكونات بمكعب مرقة الدجاج والصويا صوص
والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة
أضيفي الزّعتر الأخضر والأوريغانو في المرحلة النّهائية ثمّ اطفئي النّار واتركي الحشوة جانباً.
قطّعي عجينة البيتزا إلى أربع قطعٍ متساوية، وافردي الأرغفة واحداً تلو الآخر،
ويمكنكِ فرد العجينة على سطحٍ مستوٍ مدهون بقليل من الزّيت أو يمكنكِ رشّها بقليلٍ من الدّقيق، احرصي على أن تكون سماكة العجينة رقيقةً جدّاً؛
لأنّها ستنتفخ قليلاً أثناء الخبز.
ادهني صينيّة البيتزا بقليلٍ من الزّيت وافردي العجينة حتّى تغطّي الصّينية كاملاً، وبطرف شوكةٍ صغيرة اعملي عدّة ثقوب في العجينة حتّى تسمح بنفاذ الحرارة. افردي الحشوة على العجينة بالتّساوي، مع مراعاة ترك سنتيمتر من الحواف.
وزّعي شرائح من الزّيتون الأسود وشرائح دائرية من الفليفلة الخضراء، وحلقات مفرّغة دائريّة من البصل بشكلٍ جميل ومتناسق، ثمّ انثري ملعقتين من حبوب الذّرة المعلّبة على الوجه ووزّعيها بشكلٍ جميل.
في المرحلة النّهائية افردي طبقةٍ من الموزاريلا المبشورة على وجه البيتزا كاملةً. أدخليها إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة ثلث ساعة،
ثمّ حمّريها من الأعلى مع الحرص بإبقاء الجبن مائلاً للبياض دون التّحمير. أتمّي باقي الأرغفة الباقية بنفس الطّريقة، ثمّ قدّمي البيتزا ساخنةً مع العصائر الباردة، وبعض المُقبّلات.
ملاحظة
يمكنكِ سلق قطع الدّجاج ثمّ تفتيتها إلى قطعٍ صغيرة وإضافتها لحشوة البيتزا مع إضافة نصف كوب من مرق الدّجاج.
يمكنك دهن العجينة بأيّ نوعٍ من الكاتشاب بواسطة فرشاة مخصّصة للطّعام، كالكاتشاب المدخّن أو الحار ثمّ إضافة قطع الدّجاج بعد تحميرها بالبصل والزّيت والفليفلة الخضراء.
إذا لم يتوفّر لديك ِالوقت لعجن العجينة وتخميرها، يمكنك إحضار شرائح من خبز التّوست الأبيض، وقصّ الحواف وإضافة الحشوة عليها، أو دهنها بالكاتشاب ووضع قطع الدّجاج المحمّرة وبعض من شرائح الزّيتون وشريحة من الفليفلة الخضراء، وبعض من حبّات الذّرة المعلّبة، وطبقةً من جبن الموزاريلا، ثمّ صفّي القطع في صينيّة خاصّة بالفرن وأدخليها الفرن وحمّريها على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً.
وبالهنا والشفاء
كانت لدي فكرة بعمل سلسلة ماذا اطبخ اليوم
وباذن الله سوف نبدا ب
بيتزا الدجاج
تعتبر البيتزا واحدة من أشهى المأكولات التى يفضلها الأطفال و الكبار، وتبحث دائماً النساء عن طريقة عمل عجينة البيتزا بالمنزل بشكل سهل وسريع، خاصة أن البيتزا من الوجبات التى يرغب الأطفال فى تناولها فى معظم أوقات اليوم، لذلك يمكن استبدالها ببعض الوجبات مثل الغدا أو العشاء.
وايضا تعود البيتزا في أصولها إلى اليونانيين، وكانت تُعدّ عندهم بموادٍ تقليديّة كصلصة الطّماطم، وجبن الموزاريلا، وقلّما كانوا يضيفون اللّحم لديها، ثمّ انتقلت البيتزا إلى الإيطاليين حيثُ كانوا يعدّونها باللّحم أو الدّجاج المقطّع لشرائحَ رفيعة مضافاً لها الزّعتر أو الأوريغانو، وصلصة الطّماطم مع زيت الزّيتون، وتنثر فوقها طبقةً من جبن الموزاريلا، ومع ارتحال بعض الإيطاليين إلى أمريكا انتشرت طريقة إعداد البيتزا
حيثُ قاموا بالتّعديل عليها وإضافة العديد من المكوّنات المختلفة، وفي يومنا يتمّ إعداد أنواع عدّة من أطباق البيتزا بعضها بشرائح اللّحم، أو الدّجاج، أو الرّوبيان والأنشوجة، والسّجق، والخضار، واليونيوم، والمشروم، والرّيحان، والسّبانخ، والدّيك الرّومي، واللّبنة، والبيض، حتّى أنّه تمّ إعداد البيتزا بشرائح الأناناس كطبقٍ غير تقليديّ.
والان كفاية كلام نبدا ب كيفية تحضير عجينة البيتزا
المكونات
1- أربع أكواب من الدّقيق الأبيض المنخول، ويفضّل دقيق المعجّنات.
2- صف كوب من اللّبن الرّائب.
3- ربع كوب من زّيت الزيتون.
4- بيضة.
5- ملعقة صغيرة من الملح.
6- ملعقة كبيرة من الخميرة مضاف لها ملعقة صغيرة من السّكر، مع ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ وتترك حتّى تختمر وترتفع لأعلى.
بعد ما عرفنا المكونات ناتي للتحضير
ضعي الدقيق المنخول في اناء كبير ويفضل مجوف ,ثم اضيفي عليه كمية اللبن و زيت الزيتون والملح والبيضة
ثم قلبي جميع المكونات السابقة معا حتى يتشربها الدقيق جيدا ثم اضيفي الخميرة بعد ان ترتفه للاعلى ثم قلبي المكونات مجددا جيدا
الان ضيفي الماء الفاتر بالتدريج حتى تتشكل عجينة لينة ملساء ( جميع المكونات تم خفقها وخلطها جيدا ) ,
ثم كوري العجينة على شكل كرة كبيرة وضعهيا في اناء كبير وغطيها بنايلون التغليف
اتركيها ساعة لتتخمر في مكان دافي ( بالامكان وضعها في جو الغرفة الطبيعي ايام الصيف )
بعد مرور السّاعة ستلاحظين أنّ العجينة تخمرت وتضاعف حجمها، يمكنكِ رقّها وفردها مباشرةً ووضع حشوة البيتزا عليها
ولكن إذا أردتِ عجينةً رائعةً، اضربي العجينة وفرغيها من الهواء وكوريها مرّةً أخرى وضعيها في نفس الوعاء وغلفيها حتّى تختمر لمدّة نصف ساعة.
بعد مرور الوقت المحدّد لمرحلة التّخمير التّالية ستلاحظين أنّها اختمرت بسرعة وستلاحظين اختلافاً كليّاً في ملمس العجينة وشكلها
وتُعدّ هذه العمليّة عمليّة تنشيط الخميرة، وبهذا تكون جاهزة للاستخدام والفرد وإضافة الحشوة عليها.
طيب الان كيف نحضر حشوة الدجاج ( هناك الكثير من الطرق منها )
المكونات
اربعة من صدور الدّجاج المخليّة من العظم والجّلد.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
نصف كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
كوبان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة قطعاً صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
ملعقة صغيرة من الزّعتر الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
كوب من المشروم المقطّع.
مكعّب من مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الرّغبة.
ملعقة صغيرة صويا صوص.
طريقة التحضير
بعد اضافة زيت الزيتون في قدر على النار وبعد تسخينه قليلا اضيفي البصل والثوم المهروس والفلفل الاخضر او الفليفلة وتقلب جميع المكمونات
ثم قطعي الدجاج الى شرائح رفيعة ثم الى مكعبات صغيرة ثم اضيفيها في القدر ثم قلبي الدجاج الى ان يصبح لونها ذهبيا
ثم اضيفي المشروم وقلبيه مع الدجاج على نار هادئة حتى ينضج
اضيفي الطماطم المقطعة ومعجزون الطماطم وقلبي جميعها مرة اخرى , حتى تستوي او تنضج وتنضج مكعبات الدجاج
تبلي المكونات بمكعب مرقة الدجاج والصويا صوص
والملح والفلفل الاسود حسب الرغبة
أضيفي الزّعتر الأخضر والأوريغانو في المرحلة النّهائية ثمّ اطفئي النّار واتركي الحشوة جانباً.
قطّعي عجينة البيتزا إلى أربع قطعٍ متساوية، وافردي الأرغفة واحداً تلو الآخر،
ويمكنكِ فرد العجينة على سطحٍ مستوٍ مدهون بقليل من الزّيت أو يمكنكِ رشّها بقليلٍ من الدّقيق، احرصي على أن تكون سماكة العجينة رقيقةً جدّاً؛
لأنّها ستنتفخ قليلاً أثناء الخبز.
ادهني صينيّة البيتزا بقليلٍ من الزّيت وافردي العجينة حتّى تغطّي الصّينية كاملاً، وبطرف شوكةٍ صغيرة اعملي عدّة ثقوب في العجينة حتّى تسمح بنفاذ الحرارة. افردي الحشوة على العجينة بالتّساوي، مع مراعاة ترك سنتيمتر من الحواف.
وزّعي شرائح من الزّيتون الأسود وشرائح دائرية من الفليفلة الخضراء، وحلقات مفرّغة دائريّة من البصل بشكلٍ جميل ومتناسق، ثمّ انثري ملعقتين من حبوب الذّرة المعلّبة على الوجه ووزّعيها بشكلٍ جميل.
في المرحلة النّهائية افردي طبقةٍ من الموزاريلا المبشورة على وجه البيتزا كاملةً. أدخليها إلى فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة ثلث ساعة،
ثمّ حمّريها من الأعلى مع الحرص بإبقاء الجبن مائلاً للبياض دون التّحمير. أتمّي باقي الأرغفة الباقية بنفس الطّريقة، ثمّ قدّمي البيتزا ساخنةً مع العصائر الباردة، وبعض المُقبّلات.
ملاحظة
يمكنكِ سلق قطع الدّجاج ثمّ تفتيتها إلى قطعٍ صغيرة وإضافتها لحشوة البيتزا مع إضافة نصف كوب من مرق الدّجاج.
يمكنك دهن العجينة بأيّ نوعٍ من الكاتشاب بواسطة فرشاة مخصّصة للطّعام، كالكاتشاب المدخّن أو الحار ثمّ إضافة قطع الدّجاج بعد تحميرها بالبصل والزّيت والفليفلة الخضراء.
إذا لم يتوفّر لديك ِالوقت لعجن العجينة وتخميرها، يمكنك إحضار شرائح من خبز التّوست الأبيض، وقصّ الحواف وإضافة الحشوة عليها، أو دهنها بالكاتشاب ووضع قطع الدّجاج المحمّرة وبعض من شرائح الزّيتون وشريحة من الفليفلة الخضراء، وبعض من حبّات الذّرة المعلّبة، وطبقةً من جبن الموزاريلا، ثمّ صفّي القطع في صينيّة خاصّة بالفرن وأدخليها الفرن وحمّريها على درجة حرارة 180 درجةً مئويّةً.
وبالهنا والشفاء